Продолжаю свои мюнхенские фотозаметки. Сегодня речь пойдет о султане среди биргартенов, флагмане баварского общепита — пивном ресторане Хофбройхаусе:
Скажу сразу, уповаю на читателей, которые о Мюнхене «не слышали-не читали», так как что-то новое, инсайдерско-эксклюзивное всезнайкам я не расскажу.
Как понятно из названия, центральной фигурой такого ресторана выступает пенисто-тонизирующий (гусары,молчать!) слабоалкогольный напиток — пиво. Ну с этим все ясно. Второй составной частью названия является слово «сад». Иными словами, любой «биргартен» должен иметь в наличии пиво и сад.
Ныряем в историю. Еще каких-нибудь двести-триста лет назад ни один баварец не мог себе представить выпить пивка в жаркий летний день. Лето без пива? Извращение!
Дело в том, что по баварским технологиям пиво могло вариться исключительно в холодную погоду — для его брожения нужна температура 4 — 8 градуса Цельсия. Следовательно, в обычных условиях до лета пиво не доживало, и народ слонялся унылый. Чтобы устранить несправедливость и раскрасить лето новыми красками, кто-то очень предприимчивый решил строить на берегу речки Изар прохладные погреба. Для пущего охлаждения грунта посадили каштаны, дающие густую тень и насыпали гравий. Так необходимые атрибуты «биргартена» сошлись вместе — пиво, каштановый сад и гравий:
Биргартен на Viktualienmarkt. (все остальные фотографии непосредственно из Хофбройхауса)
Для начала предполагалось, что баварец будет приходить в «биргартен» со своей большой кружкой, наливать в подвале холодное пиво и валить назад к своей Гретхен. Но самые нетерпеливые не хотели делиться пивом с Гретхен и бухали прямо на месте. А за первой кружкой обязательно хотелось «поговорить за жизнь». Так в «биргартене» появились длинные столы, где локоть к локтю опрокидывались в пищеводы кружки, а из пищеводов выходили слова общения. «Биргартен» приобрел свой законченный вид:
Еще одной особенностью пивного сада является еда. Первое время ушлые владельцы пивных садов стали продавать закуски из баварской кухни к пиву:
Но тогда заголосили другие рестораны, мол, остаемся без клиентов, все сидят в садах! И тогда баварский герцог высочайшим указом запретил продавать еду в пивных садах. Захотел сопроводить пиво вкусной закусью? Попроси Гретхен, пусть приготовит свиной окорок дома, завяжет в мешок и даст с собой.
Так еще одной характерной чертой «биргартена» стала возможность приносить еду (но не пиво!) с собой. Впоследствии пивным садам разрешили открывать ларьки с едой (как правило это традиционная баварская кухня) на своей территории, но до сих пор многие экономные бюргеры тащат в «биргартен» свои завернутые в фольгу куриные яички и ножку.
В современных пивных можно угоститься не только пивом, но будьте готовы к тому, что, заказав, скажем, колу, официант очень громко объявит на весь Мюнхен — смотрите, мол, тот лох за третьим столиком заказал в биргартене колу!
Или вот припритесь в пивную, попросите у официантов суши и следите за реакцией:-) Веселый троллинг по-баварски вам обеспечен:
Еще одним неизменным атрибутом пивного сада является живая баварская музыка. Пиво так льется в глотки веселей!
Ну и последними упомянем еще знаменитых баварских официанток, с традиционным широчайшим вырезом обеих полушарий головного грудного мозга, способных принести в руках сразу шесть (а то и восемь!) полных кружек пива:
Самый известный пивной сад Мюнхена открылся в 1896 году. Пиар-менеджерами Хофбройхауса на протяжении столетия выступали многие известные персоны.
Начнем с того, что сам Хофбройхаус был построен по королевской линии и считался придворным рестораном правящей элиты и следовательно всячески пользовался законодательным лобби.
В первое время ресторан традиционно имел собственную пивоварню в подвале. Но так много народа хотело хлебнуть королевского пивца, что подвал пришлось отдать под дополнительные столы, а саму пивоварню перенести в другое место. Долгое время Хофбройхаус был эксклюзивным (привет, королевская «крыша») производителем мягкого пшеничного пива «Вайсбир», в то время как главным баварским пивом считалось крепкое пиво из солода.
Первым пивную пропиарил никто не иной, как сам Адольф Алоизыч Гитлер. Холодной осенью 1919 года Хофбройхаус заполнили молодчики из «Немецкой рабочей партии», ядро которой сформировало позже печально знаменитую НСДАП.
Под пьяное одобрение свою первую речь в жизни толкнул солдат первого резервного батальона второго баварского полка Адольф Гитлер. Впоследствии, восхождение к власти по пивным гребешкам Гитлеру часто вспоминали имитируя «Хайль Гитлер!» под «хальб литер» (пол-литра).
Каким-то образом Хофбройхаус привлекал тиранов. Кроме Гитлера отметился в кулуарах писуарах пивной и Владимир Ульянов-Ленин со своими бойцами и традиционной Надеждой Константиновной.
Крупской очень понравился зарегистрированный товарный знак Хофбройхауса «НВ». Она переиначивала его в аббревиатуру известной революционно-террористической организации «Народная Воля».
В наше время в Хофбройхаусе продегустировать три эксклюзивных сорта пива может одновременно до 1800 человек:
Существует три основных сорта: Хофенброй темное, Хофенброй пшеничное, нефильтрованное и Хофенброй оригинальное.
Есть в продаже и безалкогольное пиво. Есть так же Радлер (смесь светлого пива с лимонной минералкой — очень похоже на наш квас, классная штука). Есть еще Русн (смесь пшеничного пива с лимонной минералкой).
Литр пива стоит примерно 7,5 евро.
Первый этаж открыт для обычных завсегдатаев и гостей Мюнхена. Замечательна роспись потолка, которая выделяет Хофбройхаус из других пивных, где обычно принята очень аскетичная отделка внутренних помещений:
На верхних этажах располагаются праздничные залы для особых персон и особых событий:
Публика Хофбройхауса — это, как правило, завсегдатаи, владельцы абонементов к т.н. «штаммтиш»:
За ними закреплены определенные столики и даже место в шкафчике для хранения именной кружки.
Другими представителями публики Хофбройхауса являются многочисленные туристы:
Из-за постоянного наплыва туристов, Хофбройхаус это последняя пивная, куда направит свои стопы обычный мюнхенец.
Хофбройхаус стал стандартной попсовой привлекалочкой для туриста. Мюнхенцев можно понять. Наверно, не каждому будет приятно проводить священный и интимный ритуал поглощения пива в окружении толп иностранцев под постоянные вспышки фотокамер. Впрочем, это проблема любых раскрученных мест по всему миру.
Единственный плюс — отряды в паранджах, так называемые «арабские ниндзя», которых традиционно десантируют на летний Мюнхен эйрбасы и боинги авиакомпании «Эйр Эмирейтс», всячески игнорируют узко-специализированные питейные заведения. В любом другом летнем ресторане центра города вы насладитесь зрелищем поглощения еды сквозь паранджу.
Есть в Мюнхене пивные поприятнее. Например, пивной сад у «Китайской башни». Не смотря на то, что он тоже традиционно привлекает туристов, дышится в нем вольготнее, что ли. Обязательно расскажу о нем в следующих репортажах:
Кому-то биргартены кажутся отвратительной столовкой под открытым небом, да еще и часто с самообслуживанием. Но поверьте, если душа жаждет коллективного веселья, то лучше биргартенов и не придумать.
Под пиво слетает вся немецкая чопорность, народ весел и падок на общение. Что особенно рекомендуется людям, изучающим немецкий язык, но стесняющимся попрактиковать его в общении с коренными носителями языка. После двух трех масов (мас — объем пива в одном пивном бокале, равный одному литру) вы станете без тени стыда декларировать толпе Гете в оригинале. На идеальном немецком. Под одобрение толпы. Проверено на собственном опыте.
Будьте мне здоровы!
