1985 год. Где-то на задворках в степном районе Азербайджанской ССР. Сопливый Морса в спущенных белых колготках сидит на горшке и читает вслух книгу:
«Отдай мне все драже, весь марципан, глупышка, не то я загрызу твоего Щелкунчика, загрызу Щелкунчика! — пищал мышиный король»
— Мама, — поудобней ввинчиваясь в горшок, спросил маленький Морса, — а что такое «марципан»?
— Это, ммм, замороженный фруктовый сок, — ответила мама.
В окне промелькнул уносимый суховеем клубок перекати-поля и исчез в мутно-коричневом бульоне песчаной бури. Спустя тысячу лет и одну октябрьскую революцию это волшебное слово из сказок наверное впервые прозвучало на этой земле, хотя родилось здесь еще до того как завоевательные шоп-туры из Европы на Восток стали мейнстримом.
Простим маме ее невежество: о марципане и в советской Москве-то никто не знал, не говоря уже об окраинах Империи.
Прошло 25 лет.
Во-первых, оказывается, мама все время врала. Во-вторых, марципан оказался Морсе не по вкусу. Так уж получилось, что миндаль Морсе нравится только в форме женских глаз, а марципан, как оказалось, почти весь сделан из миндаля.
Но что там Морсе не нравится, это его проблемы. Глобальным кажется нам лишь факт, что марципан был излюбленным лакомством еще до того, как шоколад стал мейнстримом. И с тех древних времен по вкусу и рецепту изготовления марципан никаких существенных перемен не испытал. То есть, каждый раз растирая сладкую миндально-сахарную кашицу на языке, мы прикасаемся языком к Истории
Где именно был впервые приготовлен марципан — предмет сражений копирайтеров. Одно из первых упоминаний можно найти в записях персидского врача Арзеса, жившего в 10 веке н.э. Арзес использовал смесь растолченного марципана с сахаром для успокоительных лекарств. Позже марципан стал излюбленным лакомством затворниц в гаремах
В 13-м веке марципан в сумках возвращающихся с походов крестоносцев попадает в Европу. Вместе с пряностями марципан живо становится ценнейшим товаром. В Венеции, Неаполе и Сицилии его продавали в крошечных мешочках — «матабанах». Позже матабаны превратились в итальянское слово «мазапане», французское «массепон», а под немецким словом «марципан» его знает теперь весь мир
В то время марципан почитался величайшей сладостью, королевским особам его преподносили завернутым в скорлупу из тончайшего золота
Кстати, первое время марципан и в Европе был прежде всего лекарством. От поноса, желудочных колик и половой немочи. Готовить марципан имели право только аптекари. Лишь позднее выгодный гешефт у аптекарей отжали кондитеры
Выражение «королевское наслаждение» произошло от английской королевы Елизаветы Первой. Которая в 16-м веке считалась первой марципановой наркоманкой. Могу себе представить, что в стране, где кроме рыбы и овец больше нихрена не росло, сладкий марципан мог вызывать сильнейшую зависимость
Дальнейшее вхождение в Пантеон королевских сладостей марципан получил при Людовике Четырнадцатом. Летописцы, захлебываясь слюной, восторженно описывали «лукулловы пиры» французского двора, где кондитеры, используя пластичность марципана создавали целые съедобные скульптуры в человеческий рост
Основными центрами производства марципана в Европе считались Любек и Кёнигсберг (Калининград). Будучи морскими портами, они первыми получали поставки миндаля из Азии и перерабатывали его еще свежим
В 19-м веке, когда производство сахара стало на промышленные рельсы, марципан стал доступен практически всем слоям населения. Первыми марципановыми мануфактурами стали производства в Ревале (Таллинне) и Любеке. Любекская мануфактура, основанная Йоханом Георгом Нидереггером, кондитером из Ульма в 1806 году на сегодня является самым известным брендом марципана
Бренд Niederegger и до наших дней остается семейным предприятием. Такие примеры почитания семейных традиций вызывают во мне нежнейшую симпатию
Фирма-создатель более 200 сортов конфет содержит в Любеке музей марципана, а так же магазин (где и были сделаны все фотографии в посте) и кафе
В 1942-м году во время бомбардировки союзниками Любека магазин и мануфактура были полностью уничтожены, пропали так же важные архивы фирмы. Однако самое ценное, рецепты, удалось сохранить. Конечно, они держатся в строжайшем секрете. Известно только, что конфеты Niederegger имеют наибольшее содержание марципана и наименьшее сахара по сравнению с конкурентами.
Ну а самое главное — это все та же связь с древностью, с ушедшими веками. Чавкая сочным марципаном, ты переживаешь те же вкусовые ощущения, что и английская королева Елизавета и российский император Александр Первый. Чувствуешь на зубах Историю?
